భారతదేశం, సెప్టెంబర్ 16 -- మన ఇళ్లలో ఏ కూరగాయ తెచ్చినా వెంటనే ఫ్రిజ్‌లోని 'క్రిస్పర్ డ్రాయర్'లో భద్రపరచడం సహజం. కానీ అందరి ఇళ్లలో నిత్యం వాడే ఆలుగడ్డలను (బంగాళాదుంపలు) మాత్రం ఫ్రిజ్‌లో పెట్టకూడదని ఆహార నిపుణులు తేల్చిచెబుతున్నారు. ఆకుకూరలు, ఇతర కూరగాయలతో పోలిస్తే ఆలూను ఫ్రిజ్‌లో ఉంచడం వల్ల వాటి రుచి పాడవడమే కాకుండా, తీవ్రమైన ఆరోగ్య ముప్పు పొంచి ఉందనేది నిపుణుల హెచ్చరిక.

ఫ్రిజ్‌లోని చల్లటి ఉష్ణోగ్రతలకు గురైనప్పుడు ఆలుగడ్డలలో ఉండే పిండిపదార్థం (Starch) విచ్ఛిన్నమవుతుంది. అందులోని సుక్రోజ్ రసాయన ప్రక్రియ ద్వారా గ్లూకోజ్, ఫ్రక్టోజ్‌లుగా మారుతుంది. దీనివల్ల బంగాళాదుంపలు విపరీతమైన తీపిదనాన్ని సంతరించుకుని, మెత్తటి లేదా ఇసుకలాంటి నిర్మాణాన్ని పొందుతాయి. ఈ మార్పు వల్ల ఆలూతో వండే కూరలు, వేపుళ్లు, స్నాక్స్ తమ అసలు రుచిని పూర్తిగా కోల్పోతాయి.

ఫ్రి...