नई दिल्ली, दिसम्बर 23 -- Desi Kitchen Hacks: भारतीय रसोई में रोटी सिर्फ रोज का भोजन नहीं, बल्कि खाने की आत्मा मानी जाती है। हर कोई चाहता है कि रोटियां मुलायम, स्वादिष्ट और लंबे समय तक नरम रहें। इसी जरूरत को पूरा करने के लिए कई लोग आटा गूंथते समय उसमें मलाई मिलाते हैं। यह ट्रिक सिर्फ स्वाद बढ़ाने के लिए नहीं, बल्कि इसके पीछे एक पूरा फूड साइंस काम करता है।रोटियां ज्यादा सॉफ्ट और फ्लफी बनती हैं: मलाई में नेचुरल फैट होता है जो आटे के ग्लूटेन को बहुत ज्यादा सख्त बनने से रोकता है। जब ग्लूटेन संतुलित रहता है, तो रोटियां बेलने में आसान होती हैं और पकने के बाद ज्यादा मुलायम बनती हैं।नमी बनी रहती है, रोटियां सूखती नहीं: मलाई आटे में नमी को लॉक करने का काम करती है। खासकर अगर रोटियां टिफिन के लिए बनानी हों, तो यह तरीका बहुत काम का है। मलाई की वजह से ...